食（shí）品无尘无菌包装是（shì）指将经过杀菌后已（yǐ）获得商业无尘无菌（jun1）状态的产品，封（fēng）闭在已杀菌的容器中，在（zài）无尘无菌（jun1）环境下（xià）灌注，灌装后包装（zhuāng）容器保（bǎo）持密封以防止再度感（gǎn）染，以期在不加防腐（fǔ）剂、不（bú）经冷藏条（tiáo）件下得（dé）到较长的货架寿命（mìng）的包（bāo）装方法。

经无尘无菌包装的食品不须添加防腐剂（jì），在常温下（xià）可以保持一年（nián）至一（yī）年半不变质（zhì），大大节省了能源和设备;由于无（wú）尘无菌食品包装的灭（miè）菌时间短，因（yīn）而食（shí）品的营养成分破坏（huài）少，色（sè）、味保（bǎo）持较好，近年来在牛奶（nǎi）、酸奶、果汁等包（bāo）装中均得到广泛应用。

无尘无（wú）菌（jun1）包装分成大包装和小包（bāo）装（zhuāng）两种，前者包装（zhuāng）容量为5-220L ，最大可到1000L，主要（yào）供食品（pǐn）厂家进行分装（zhuāng）销售（shòu）;后者包装（zhuāng）容（róng）量为70-1200ml，供市场销（xiāo）售，直接供应（yīng）消（xiāo）费者。

无尘无菌包装包（bāo）括（kuò）包装材料的（de）无尘无菌、包（bāo）装产品的无尘无菌（jun1）、包装环境的无尘无（wú）菌和包装后完（wán）整封合四个（gè）要（yào）素.“无尘（chén）无菌”表明了产品中不含任何影响产品质量 的（de）微生物,“完整封（fēng）合”表明（míng）了（le）经过适当（dāng）的机械（xiè）手段将产品封合到一定容积的包装内,能（néng）防（fáng）止（zhǐ）微生（shēng）物和气体或（huò）水蒸汽进入包装（zhuāng）

无尘无（wú）菌包（bāo）装材料

无尘（chén）无（wú）尘（chén）无菌（jun1）包（bāo）装材料（liào）一般有金属罐、玻璃瓶（píng）、塑料容器、复合罐、纸基复合材料、多（duō）层复合软包装等几种。

包装产品的无菌操（cāo）作间

食品物料（liào）的（de）杀菌分为（wéi）热力杀菌和冷（lěng）菌。食（shí）品无尘无尘无菌包装的物料杀菌（jun1）到目前（qián）为止主要是热（rè）力杀菌，其又分超（chāo）高（gāo）温杀菌和高（gāo）温短时杀菌两（liǎng）种（zhǒng），物（wù）料的（de）冷杀菌（jun1）方法（fǎ） 主要（yào）指紫外（wài）线和微波杀（shā）菌。超高温杀（shā）菌是指在温（wēn）度和时间分别为135-150℃和（hé）2-8秒的条件（jiàn）下，对乳品或（huò）其他食（shí）品进行（háng）处（chù）理（lǐ）的一种工艺。由于它具有（yǒu）许多优 点，特别是可以（yǐ）解决既能杀死产（chǎn）品中的微生（shēng）物，又可较好的保（bǎo）持食（shí）品品质与营养价（jià）值这对（duì）矛盾，现已广泛应用于牛（niú）乳、果（guǒ）汁（zhī）及果汁饮料、豆乳、茶、酒、矿泉水及其 它产品的生产。

对超高温杀菌有（yǒu）蒸煮味的物料可（kě）采用高温短（duǎn）时杀菌，此种（zhǒng）方（fāng）法可较好保（bǎo）持产品的营养、风味，其典型应用是对牛乳制品的杀菌以及部（bù）份蔬菜（cài）制品杀（shā）菌。

物料的冷（lěng）杀菌方法是指根据不同场（chǎng）合各种杀菌剂（jì）或紫外线杀菌、辐射杀菌、微波（bō）照射杀菌等以达到杀菌（jun1）目的（de）。利用微波杀（shā）菌的（de）效（xiào）果（guǒ）在酱（jiàng）油、啤酒、牛（niú）乳（rǔ）等方面已得到较好验证，只是（shì）用于大规模生（shēng）产的部分（fèn）技术难题尚未解决。